Ülkemiz yemek ve çorba açısından zengin yöresel lezzet çeşitliliğine sahiptir. Hatta aynı çorbanın çok sayıda versiyonu değişik yörelerde yapılmakta, aynı çorbaya değişik isimler verildiği de olmaktadır.
Son yıllarda adını yemek programlarında ve internet bloglarında duyduğumuz mülayim çorbası hangi yörenin merak ettik ve araştırdık.
Bazı çorbaların kökleri çok eskilere dayanıyor ve ismi çoğu yerde biliniyor. Örneğin tutmaç çorbası gibi. Tutmaç çorbasının ismi Divanı Lügatit-Türk de bile geçmektedir.
Bir de bunun tam tersi bir durum var. Çoğu yöremizde bilinen ama isim olarak kökü hiç de eski olmayan çorbalar var. Mesela mülayim çorbası. Aslında mülayim çorbası olarak bildiğimiz çorba çok eskiden beri biliniyor ama “mülayim çorbası” ismini henüz birkaç yıl önce almış.
Mülayim çorbası hangi yörenin ?
Mülayim çorbası Konya, Karaman, Kırıkkale, Yozgat, Kırşehir, Çorum ve Kastamonu gibi illerimizde yapılan bir çorbadır. Un çorbası ve sarımsaklı un çorbasının terbiyeli bir versiyonudur. Çoğu sebze ve et yemeklerine uyumlu bir tadı vardır.
Yaparken birkaç püf noktasına dikkat edilirse yapılışı kolay bir çorbadır.
Mülayim çorbası nasıl yapılır ?
Mülayim çorbasının tadı ve kıvamını tutturmak tecrübe işidir. İçindeki malzemelerin oranı tercihe göre ayarlanabilir.
Malzemeleri:
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı tereyağı (1 yemek kaşığı kendisine, 1 yemek kaşığı sosuna gerekir)
- 2-3 diş sarımsak
- Yemek kaşığı un
- Terbiyesi için 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 yumurta sarısı ve yarım limon)
- 1 litre su
- Sosu için nane, isteğe göre kırmızı biber.
- Tuz
Yapılışı:
İlk iş olarak sarımsaklar soyulur ve havanda dövülür.
Tencereye sıvıyağ ve tereyağı koyup eriyince un eklenir. Unun kokusu gidene kadar fakat rengi değişmeyecek kadar kavrulur.
Dövülmüş sarımsak eklenir ve karıştırılarak hafifçe kavrulur.
Suyu eklenir ve kaynayana kadar karıştırılır.
Terbiyesi için bir kaseye yoğurt ve yumurta sarısı eklenir. Karıştırıp üzerine limon sıkılır.
Çorba kaynamaya başlayınca suyundan terbiyeye birkaç kaşık eklenir ve karıştırılır. Terbiye azar azar çorbaya eklenir.
Sosu için tereyağı kızdırılıp nane eklenir. Sos eklendikten sonra tuzu da eklenip bir dakika sonra ocağın altı kapatılır.
